20.000 Ft felett használd a FREESHIP kupon kódot, és csomagod ingyen szállítjuk házhoz.

MONYO Brewing

+36704150885

MONYO Brewing
  • Termékeink
    • Akciók 
    • Összes termék 
    • Állandó sörök 
    • Kraft üdítők 
    • Prémium 
    • Szezonális sörök 
    • Ajándéktárgyak 
    • Csomagok 
    • Gluténmentes termékek 
  • Blog
  • Események
  • Szolgáltatások
  • MONYO Taproom
  • Rólunk
  • Pubok
Vissza
„Egy különleges sör megkívánja a hozzá tökéletesen passzoló élesztőt”
Máj 14
2020
14:25

„Egy különleges sör megkívánja a hozzá tökéletesen passzoló élesztőt”

2020.05.14 14:25

Bár a kisüzemi sörök térnyerésével egyre több szó esik a különböző komlófajtákról, és szinte minden napra jut egy új fajta, egy másik fontos összetevőről még mindig kevés szó esik. Pedig ugyanolyan, ha nem nagyobb hatással van a végeredményre. Szerencsére azért a YeastFlow-nak köszönhetően a „klasszikus” por alapú változatok mellett már itthon is elérhetőek a folyékony opciók. De mennyivel tud többet az utóbbi? Miért időtállóbb? Vannak-e trendek ezen a területen belül? A velük (is) kollaborációban készített New England-stílusú IPA-nk, az All Together kapcsán faggattuk ki őket erről

monyo_other_half_all_together_01.webp

 

MONYO: Meséljetek a kezdetekről, mikor és milyen indíttatásból indult a YeastFlow?

Mint minden jó sztori ez is egy sörözéssel kezdődött, valamikor 2018 nyarán. (nevet) Beszélgettünk mindenféléről és egyikünk feldobta, hogy hallott arról, hogy folyékony élesztőt lehet használni sörfőzéshez, de csak külföldről lehet beszerezni. Biomérnökök lévén egyből észrevettük benne a lehetőséget és a kihívást. Elkezdtük tervezgetni milyen lenne egy céget alapítani, és ezzel foglalkozni. Megkérdeztünk több ismerőst is, akik sörfőzéssel foglalkoznak, és pozitív volt a visszajelzés. Végül úgy döntöttünk belevágunk ebbe a kalandba, melyből már most nagyon sokat tanultunk és tapasztaltunk, de még bízunk benne, hogy sok minden vár még ránk.

MONYO: Hány törzs található meg jelenleg a szortimentetekben és milyenek várhatóak még a jövőben? Illetve, hogyan kell elképzelni egy adott törzs megalkotásának folyamatát?

Jelenleg 34-féle törzzsel foglalkozunk, melyekből egy tejsavbaktérium, a többi mind élesztő. Próbáltuk úgy összeválogatni a kínálatot, hogy mindenféle sörhöz legyen megfelelő, így egyelőre nem tervezzük jelentősen bővíteni. Ha egy bizonyos élesztőre nagy lenne az igény, akkor természetesen beszereznénk. A sörfőzdéket is mindig tájékoztatjuk, hogy ha olyan élesztő szeretnének használni, ami jelenleg nálunk nem található, akkor nyugodtan jelezzék, mert igyekszünk beszerezni. A törzseket nem mi alkotjuk meg, mi csak izoláljuk különböző helyekről, környezetből vagy beszerezzük törzsgyűjteményekből.

 

monyo_other_half_all_together_03.webp

 

MONYO: Meséljetek az All Togethernél használt YF-103 Steamprunkról. Mi alapján esett pont erre a választásotok? Hogy ízlik nektek a végeredmény?

A kampányban, illetve a MONYO elképzelésében egy New England IPA volt a cél, és ehhez nekünk a YF-103 Steamprunk nevezetű élesztőnk passzolt a leginkább. Ez egy tipikusan NEIPA-hoz használható élesztő, ami kellemesen erős gyümölcsös észtereket hoz létre. Sokan dicsérik és használják ezt az élesztőnket, a legtöbb NEIPA-hoz tökéletes választás. A sör nagyon finom lett, szerintünk egy könnyed, gyümölcsös NEIPA, mely selymesen csúszik.

MONYO: A porélesztővel szemben a folyékony élesztő sokkal drágább, ráadásul komoly műszerparkot is igényel az előállítása. Mit mondanátok, miért éri meg mégis azt használni?

A porélesztővel szemben a folyékony élesztő nem esik át szárításon, így elkerülve egy komoly sokk hatást. Ez befolyásolja az élesztő életképességét és erjesztőképességét. Folyékony élesztőt használva sokkal letisztultabb sokkal karakteresebb ízvilágokat lehet elérni mellékízek nélkül. Mindamellett folyékony élesztőből sokkal szélesebb a paletta. Sok olyan élesztő van, amit nem lehet porlasztva szárítani, így csak folyékony formában elérhető. Egy-egy speciális sör pedig igenis megkívánja a hozzá tökéletesen passzoló élesztőt.

 

monyo_other_half_all_together_04.webp

 

MONYO: Mennyivel időtállóbb a folyékony élesztő? Vagyis tudtok-e esetleg „raktárkészletet” építeni, vagy mi történik, ha beesik egy nagyobb rendelés? Egyáltalán mekkora mennyiségekben érdemes a ti esetetekben gondolkodni?

Raktárkészletet tudunk felhalmozni, igyekszünk ezt olyan szinten tartani, hogy minden elmenjen még az előtt, hogy a sejtek elkezdenének pusztulni. Nálunk azért jóval kisebb volumenben kell gondolkodni, mint egy sörfőzdénél. Egy fermentáció változóan, de átlagosan két hétig tart, amíg felszaporodik az élesztő annyira, hogy az elég legyen 3-4000 liter sör leerjesztéséhez. Egy-egy nagyobb megrendeléshez több fermentort tudunk indítani párhuzamosan. Egy fermentációból végeredményben 6-8 töményített élesztőszuszpenzió jön létre. Ez kerül a főzdékhez és ott a sörbe.

MONYO: Láttok esetleg trendeket az iparágnak ezen a részen? Vannak olyan stílusok vagy termékek, amiket az elmúlt időben gyakrabban kerestek nálatok?

Igen szépen látszik, hogy a NEIPA élesztő iránt nagyon nagy a kereslet, emellett a saisson élesztők, búza élesztők és kveik élesztő az, amit a főzdékbe előszeretettel használnak. Az otthoni sörfőzőknél pedig hasonlóan ezek a favoritok, de ott a többi élesztőnk is szépen fogy. Azt látjuk, hogy kicsiben bátrabban mernek az emberek kockáztatni és egy-egy új élesztőt, új sört kipróbálni.

 

monyo_other_half_all_together_05.webp

 

MONYO: Tervek, álmok, rémálmok?

Terveink között szerepel, hogy kibővítjük az eszközparkunkat, új készülékeket veszünk, nagyobb helyre költözünk. Örülnénk, ha minden hazai főzdéhez elérne a hírünk és egyre többen választanának minket. Hosszabb távú tervünk, hogy Európában mindenhol jelen legyünk. Szeretnénk eljutni a környező, majd a távolabbi országokba is. Első körben szeretnénk elérhetőek lenni az otthoni sörfőzők számára, utána pedig szépen fokozatosan a főzdék számára is. Rémálmaink nagyon nincsenek legfeljebb annyi, hogy elfogy az összes sör! (nevet)

Vissza
GYORSLINKEK

Akciók
Ajándékutalványok

 

VEVŐSZOLGÁLAT
  • Visszáru
  • Elérhetőségek
INFORMÁCIÓK
  • Általános szerződési feltételek
  • Adatkezelési tájékoztató
  • Fizetés
  • Szállítás
  • facebook

  • instagram

  • youtube

  • untappd

Webáruház készítés
cib
  • Akciók 
  • Összes termék 
  • Állandó sörök 
  • Kraft üdítők 
  • Prémium 
  • Szezonális sörök 
  • Ajándéktárgyak 
  • Csomagok 
  • Gluténmentes termékek 
  • Blog
  • Események
  • Szolgáltatások
  • MONYO Taproom
  • Rólunk
  • Pubok
Belépés
Regisztráció
Adatkezelési beállítások
Weboldalunk az alapvető működéshez szükséges cookie-kat használ. Szélesebb körű funkcionalitáshoz (marketing, statisztika, személyre szabás) egyéb cookie-kat engedélyezhet. Részletesebb információkat az Adatkezelési tájékoztatóban talál.
A működéshez szükséges cookie-k döntő fontosságúak a weboldal alapvető funkciói szempontjából, és a weboldal ezek nélkül nem fog megfelelően működni. Ezek a sütik nem tárolnak személyazonosításra alkalmas adatokat.
A marketing cookie-kat a látogatók weboldal-tevékenységének nyomon követésére használjuk. A cél az, hogy releváns hirdetéseket tegyünk közzé az egyéni felhasználók számára (pl. Google Ads, Facebook Ads), valamint aktivitásra buzdítsuk őket, ez pedig még értékesebbé teszi weboldalunkat.
Az adatok névtelen formában való gyűjtésén és jelentésén keresztül a statisztikai cookie-k segítenek a weboldal tulajdonosának abban, hogy megértse, hogyan lépnek interakcióba a látogatók a weboldallal.
A személyre szabáshoz használt cookie-k segítségével olyan információkat tudunk megjegyezni, amelyek megváltoztatják a weboldal magatartását, illetve kinézetét.